home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / varmeats / boudin03 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2.2 KB
  1. From: eamon@netcom.com (Chuck Taggart)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Boudin blanc (white boudin)
  4. Date: 17 Sep 1994 06:24:11 -0400
  5. Organization: Netcom On-Line Communication Services
  6. Message-ID: <35eg4b$s08@junior.wariat.org>
  7. References: <Cw4Fx8.9K1@bonkers.taronga.com>
  8.  
  9. Yanked from my Creole/Cajun/etc WWW Recipe Page:
  10. ftp://ftp.netcom.com/pub/eamon/recipe-page.html
  11.  
  12.    
  13.                                  BOUDIN BLANC
  14.                                        
  15.    Boudin blanc (or "white boudin") is a wonderful Cajun sausage stuffed
  16.    with pork and rice. If you've ever driven through southwest Louisiana
  17.    and seen signs everywhere, from grocery stores to gas stations, that
  18.    say "HOT BOUDIN", this is it. Boudin rouge, or "red boudin", is a
  19.    blood sausage, by the way.
  20.    
  21.      * 3 pounds boneless pork butt or shoulder, in large chunks
  22.      * 1 pound pork liver
  23.      * 3 cups raw long grain rice
  24.      * 4 medium yellow onions, quartered
  25.      * 2 bunches green onions, chopped
  26.      * 1 tablespoon garlic, finely minced
  27.      * 4 tablespoons parsley, finely chopped
  28.      * 2 tablespoons salt
  29.      * 1 tablespoon cayenne pepper
  30.      * 2 teaspoons freshly ground black pepper
  31.      * 2 teaspoons white pepper
  32.        
  33.    Place the pork and pork liver in separate saucepans, cover with water,
  34.    then bring to a boil. Reduce heat, skim and simmer until tender, about
  35.    1 hour. Cook the rice.
  36.    
  37.    Remove the cooked pork and liver and let cool. Discard the liver
  38.    stock. Reserve 1 pint of the pork stock and discard the rest. Put the
  39.    pork, liver and onions through a meat grinder with a medium disc, or
  40.    grind it coarse in a food processor. Transfer the mixture to a large
  41.    bowl and mix in the green onions, garlic, parsley, salt, peppers and
  42.    cooked rice. Adjust seasonings.
  43.    
  44.    For traditional boudin, stuff into sausage casings. Boudin links are
  45.    generally about a foot long. You can also serve it out of the casing
  46.    as a rice dressing.
  47.    
  48.    To heat and serve boudin, place in a 350 oven for 10-15 minutes, until
  49.    the boudin is heated through and the skin is crackly. Serve hot, with
  50.    crackers and beer.
  51.    
  52.  
  53. Cheers,
  54.  
  55. Chuck
  56.  
  57.  
  58.